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呼倫貝爾山野菜

呼倫貝爾的山野菜資源十分豐富,不僅品種繁多,而且產(chǎn)量很高。因山野菜生長在山野林中,故沒有化肥的污染。她營養(yǎng)豐富,具有濃郁特有鮮味。山野菜不僅受國人的偏愛,在國外也極為暢銷。

有山野菜近80種,主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期為五月中旬左右,蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜等山野菜的采摘期為六月中旬左右,其它山野菜的采摘期為七、八、九三個月份。其中產(chǎn)量最多、銷量最大的是蕨菜。

山野菜的品種很多,簡單介紹幾種常見山野菜的營養(yǎng)價值和食用方法。

馬蘭頭 俗稱蟛蜞頭,又叫馬郎頭、路邊菊。含有豐富的無機鹽與維生素,色澤碧綠,莖肥葉嫩,清香可口,可炒食或涼拌,也可曬成干菜備用。馬蘭頭具有涼血、清熱、利濕、解毒的作用,痤瘡初起及急性腮腺炎可用鮮葉搗爛敷患處,效果顯著。

薺菜 又名菱角菜,是野菜中的上品,營養(yǎng)豐富,清香誘人。薺菜的吃法多種多樣,炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、餛飩、春卷,清香撲鼻。薺菜搗汁可治乳糜尿,熬粥吃對婦女產(chǎn)后恢復(fù)、小兒麻疹的治療尤為適宜。與豬腰子一起做湯喝,對腎炎患者大有好處。

馬齒莧 又叫長壽菜。富含維生素A、B、C,還含有胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、鐵、磷等,民間常用來做湯、熬粥或涼拌吃。馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用,所以孕婦不可吃,脾胃虛寒的人也要少吃。

蕨菜 又名龍頭菜、吉祥菜。吃起來不僅鮮嫩滑爽,而且營養(yǎng)價值很高,素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多,鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可,清香味濃。