撥面條

蕎麥面在奈曼特有的一種制作方法。簡(jiǎn)單說(shuō)就是用當(dāng)?shù)厝税l(fā)明的一種叫“撥面刀”即把兒刀的工具，將和好的蕎麥面撥成橫截面為扇形長(zhǎng)二十公分左右的面條，清水煮后澆入當(dāng)?shù)厝颂刂频摹棒斪印?，即調(diào)料就好了，“魯子”可選用蔬菜、豆腐、肉丁等食材。此面軟硬適度，筋力十足，味道鮮美，口感極佳。

蕎面中，含蛋質(zhì)10.3-11.9%、淀粉63.3-75%、粗纖維10.3-13.8%，VB1、VB2、VE的含量均高于水稻、小麥、玉米等作物。同時(shí)還有微量的鐵、鈣、銅、鋅、硼等元素和各種氨基酸，據(jù)測(cè)定在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸含量比較豐富，配比合理，其中賴(lài)氨酸和精氨酸的含量均超過(guò)大米，尤其是所含的蘆丁是蕎麥特有的成分，具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的功能，對(duì)心血管疾病和高血壓有較好的預(yù)防、治療作用，對(duì)控制和治療糖尿病總有效率達(dá)93%。另外，它還有健胃、免疫、消炎、防癌變之功能。

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