甜菜是一種兩年生草本植物，莖有1-2米高，葉長(zhǎng)5-20厘米，葉形多變異，有長(zhǎng)圓形，心臟形或舌形，葉面有皺紋或平滑；花小，綠色，每朵直徑僅3-5毫米，5瓣，風(fēng)媒。果實(shí)球狀褐色，通常數(shù)個(gè)聯(lián)生成球果；主根為肉質(zhì)塊根，有圓錐形，也有紡錘形和楔形，皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種，喜涼爽氣候，根中含糖分，可以生產(chǎn)砂糖，但在高溫和潮濕地區(qū)生長(zhǎng)的甜菜含糖量低。 有一個(gè)變種“莙荙菜”（var cicla）根不肥大而葉大，是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富，主要色素稱為甜菜紅（Betalains），包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins，多數(shù)品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin，每100公克的甜菜根含有高達(dá)200毫克的色素，是很好的色素來(lái)源。西歐每年大約產(chǎn)出20萬(wàn)噸以上的甜菜根，其中大約有10﹪系用來(lái)加工做為色素用途。但因甜菜紅對(duì)熱、氧氣及光線很敏感，使其在應(yīng)用上受到限制，一般常用于冰激凌、凝態(tài)優(yōu)酪乳、干混食品及糖果等食品中。 菜用甜菜栽種第一年即生成粗厚的肉質(zhì)直根，可供食用。第二年即長(zhǎng)出高大、多分枝的莖，開綠色簇生小花；果棕色，質(zhì)如軟木，俗稱「種球」。直根扁球狀、球狀、錐狀直到長(zhǎng)錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者，煮後肉色即變均勻。菜用甜菜在美國(guó)普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業(yè)類型，18世紀(jì)在德國(guó)育成。英國(guó)曾對(duì)法國(guó)封鎖，使之得不到進(jìn)口食糖，作為對(duì)策，拿破侖鼓勵(lì)種植甜菜，從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。現(xiàn)在甜菜糖約占世界糖產(chǎn)量的2/5，主產(chǎn)國(guó)是烏克蘭、俄羅斯、美國(guó)、法國(guó)、波蘭、德國(guó)、土耳其、意大利、羅馬尼亞和英國(guó)。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數(shù)作物一樣，始于史前時(shí)期。 甜菜在深而富含有機(jī)質(zhì)的松軟土壤上生長(zhǎng)良好；施用化肥和糞肥均有良效。普遍實(shí)行灌溉，能忍耐鹽堿含量較高的土壤，但對(duì)強(qiáng)酸性土壤和低硼敏感。缺硼則抑制生長(zhǎng)并使根內(nèi)出現(xiàn)黑心病。甜菜廣泛種植於溫帶和寒溫帶地區(qū)，溫?zé)岬貐^(qū)則在涼爽季節(jié)種植。在適宜的氣候下，菜用甜菜生長(zhǎng)期為8-10周，某些飼料甜菜則長(zhǎng)達(dá)30周。甜菜葉是核黃素、鐵以及維生素A和C的來(lái)源。多烹食。挑選時(shí)要揀新鮮而柔嫩者。甜菜根常做成罐頭(整個(gè)或切片)，又可加香料腌食，或浸泡於糖醋汁中。 甜菜(Beta)　甜菜是二年生草本植物，古稱忝菜，屬藜科(Familia Chenopodiaceae)甜菜屬(Genus Beta)。是我國(guó)的主要糖料作物之一，生活的第一年主要是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，在肥大的根中積累豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，第二年以生殖生長(zhǎng)為主，抽出花枝經(jīng)異花受粉形成種子。 糖甜菜起源于地中海沿岸，野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。大約在1500年前從阿拉伯國(guó)家傳入中國(guó)。在我國(guó)，葉用甜菜種植歷史悠久，而糖用甜菜是在1906年才引進(jìn)的。我國(guó)的甜菜主產(chǎn)區(qū)在東北、西北和華北。