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韭菜盒子

做法:韭菜洗凈切碎,蝦皮,炒蛋碎,拌勻加佐料和成餡兒,鹽最好包的時候再放,不然容易使韭菜出水。面團揉勻,分割成均勻的劑子,搟成面餅,一側放入適量餡,封口,捏花。鍋內少許油,燒熱,放入盒子烙至兩面金黃即可。

沿自清乾隆年間袁枚所著《隨園食單》。韭菜盒子一般選春季頭刀韭菜作餡,適宜于春季食用。該制品表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,有不用油酥而酥松,不用米粉而糯軟之效,是適時佳點。