洪澤湖銀魚又名銀條魚、冰魚，玻璃魚，為名貴水產(chǎn)品，春夏兩季時(shí)肉質(zhì)最肥美。洪澤湖銀魚，形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，一向作為整體性食物（內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物目前作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所確認(rèn)。洪澤湖營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分和碳水化合物、多種維生素、礦物質(zhì)，堪稱河鮮之首，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽，滋陰潤(rùn)燥、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品，富有“水中的軟白金”、魚類皇后的譽(yù)稱。清康熙年間，洪澤湖銀魚就列為“貢品”。

洪澤湖銀魚，還有一種俗稱："黃瓜魚"。相傳宋金之爭(zhēng)時(shí)，穆桂英曾帶兵駐扎在洪澤湖畔，穆桂英不但文武雙全，而且很會(huì)養(yǎng)顏保身。她戰(zhàn)時(shí)身穿紅戰(zhàn)袍，平時(shí)全身著素裝，而且長(zhǎng)期用黃瓜汁當(dāng)茶，嫩黃瓜當(dāng)果，黃瓜片美容。由于穆桂英喜愛黃瓜，她的女侍和女官們，也一個(gè)個(gè)愛吃黃瓜，愛用黃瓜養(yǎng)顏，以致整個(gè)軍中都愛吃黃瓜、祟尚黃瓜。由于食用黃瓜多，軍營(yíng)四周的湖水中都撤下大量黃瓜的蒂子和皮屑。湖中的銀魚紛紛趕來吮吸瓜汁。說來也怪，時(shí)間久了，這里出產(chǎn)的銀魚竟具有黃瓜的味兒。魚吸了瓜汁，便長(zhǎng)出瓜的味兒，這當(dāng)然只是一種想像，但"黃瓜魚"具有黃瓜的味道，卻是真確的。

洪澤湖銀魚多生活于洪澤湖水中下層，往往鉆入水草中，為肉食性魚，以小型的魚蝦為主食。洪澤湖銀魚一年四季皆產(chǎn)，無骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙簽粗細(xì)，大者可堪比小指。

洪澤湖銀魚分為鮮銀魚、干銀魚，其制作法有很多種，可炒、可炸、可蒸、可做湯，最有代表性的是銀魚炒蛋、銀魚羹。洪澤湖干銀魚制作最有代表性的是干烹銀魚、干銀魚蒸茄子、銀魚炒青椒。