淮陰特產丁莊大菜，相傳曾作貢品，素有華佗金針美名，俗稱黃花菜、金針菜，屬百合科，為多年草本植物。古人稱其為萱草，在我國已有兩千多年的栽培歷史了。聽老人們說，在很早很早以前，三莊、丁嘴一帶鬧起了瘟疫，死了好多人。當時的名醫(yī)華佗曾來此醫(yī)治，并教人們栽種萱草，食其花冠，來防病強身。后來，華佗在許昌被害，因萱草花很象佗用的金針，人們?yōu)閼涯钏?，便以金針為名，稱為“金針菜”。金針菜不僅具有食用價值，同時也有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》中記載：其苗花能主治“小便赤澀”、“令人好樂、無憂、輕身明目?！苯疳槻诉@些功用，都來自于它本身豐富的營養(yǎng)，高含量的胡蘿卜素、核黃素、尼克酸以及硫胺素和抗壞血酸。它的食用價值和藥用價值滿足了人們的需要，而品質兼優(yōu)的“丁莊大菜”則更倍受人們的青睞。金針菜烹制的方法很多。一般多用于制的黃花菜。烹制新鮮的金針菜，一定要經過焯水，目的是為了除去高比值的秋水仙堿。因為，秋水仙堿進入人體后，易被氧化成二秋水仙堿，有較強的毒性，使人食后出現(xiàn)惡心，腹瀉等癥狀。因經過了蒸餾、晾曬、干熏等加工過程，不含有秋水仙堿。干黃花菜頸長而整齊、干燥、易貯存，具有風味別致的特點，所以季節(jié)性不太強，一年四季都可供應。烹制的時候，需先經過熱水漲發(fā)過程：將一定量的金針菜干品放入砂、瓷器皿中，倒入足量的熱水，用清水洗滌干凈，再行烹制。在淮陰，民間喜歡把它與葷性原料搭配，成品十分油潤爽口，有“金針燒雞”，“金針扣肉”等名菜時常出現(xiàn)在人們的家宴上。在烹飪行業(yè)里，以黃花菜配制的名菜名肴，舉不勝舉，有以金針為主料，蝦仁為輔料的“金針吐玉”，有以葷料為主，金針為輔料的“鳳尾金針”，還有金針制作而成的“金針魚翅”。此菜選取長短、粗細均衡的上好金針，經漲發(fā)、洗滌、梳理、掛糊、油炸等過程，配以適時蔬菜（以蒲菜為好）以及蝦仁、雞脯，火腿等料，蒸后淋汁而成，其形如魚翅，色澤鮮明悅目，味醇而脆嫩，口惑，營養(yǎng)堪稱一絕。( 淮陰)

華佗 (145～208)華佗 （約公元145年－公元208年），字元化，一名旉，沛國譙縣人，東漢末年著名的醫(yī)學家。 華佗與董奉、張仲景并稱為“建安三神醫(yī)”。少時曾在外游學，行醫(yī)足跡遍及安徽、河南、山東、江蘇等地，鉆研醫(yī)術而不求仕途。他醫(yī)術全面，尤其擅長外科，精于手術。并精通內、婦、兒、針灸各科。 晚年因遭曹操懷疑，下獄被拷問致死。 華佗被后人稱為“外科圣手” 、“外科鼻祖”。被后人多用神醫(yī)華佗稱呼他，又以“華佗再...... 詳細>>>