菜系：蘇菜

口味：五香

價(jià)格：10-40元

特色：色澤紅褐，質(zhì)地干爽，香味濃郁。

原料：

牛肉（瘦）5000克，白砂糖410克，味精8克，醬油100克，鹽100克，茴香籽〔小茴香籽〕8克，姜8克，甘草3克，白酒25克。

制作方法：

1．將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡(luò)，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1．5小時(shí)燒成熟牛肉。

2．燒時(shí)：要注意翻動(dòng)，使上下牛肉熟度均勻。

3．牛肉起鍋后，放入篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后將牛肉切成0．2厘米的片狀。

4．配料以熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量，不能過多，熟牛肉25千克，用湯5千克左右）等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，至沸透時(shí)，用氣蓋蓋好，并以慢火續(xù)煮，火力不能過猛。20分鐘后，用鏟刀翻動(dòng)1次，勿使焦鍋。

5．約2小時(shí)后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘灶，在45至50℃溫度經(jīng)過3個(gè)小時(shí)烘烤。烘烤時(shí)要上下反復(fù)調(diào)動(dòng)，使每片牛肉干度均勻。取出即成牛肉片。