蒙古佳肴羊背子

羊背子，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏查”或“秀斯”，是蒙古族居民最喜歡、最名貴的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過(guò)壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才能見(jiàn)到，其做法和吃法都很講究。

所謂羊背子，是按照骨關(guān)節(jié)部位，把全羊卸成七大件（除去胸叉），連頭帶尾入鍋，添加涼水。切忌熱水中下肉，熱水煮肉肉呈紅色。待鍋開(kāi)后，加入小許鹽。煮肉時(shí)要把握好火候，肉剛熟即出鍋。其肉不但脆嫩，而且味道鮮美，如果過(guò)了火候，肉則變老，口感不適，非得再回鍋煮爛食用。肉出鍋時(shí)，在大盤(pán)上先擺四肢、羊背頸胛、羊頭放到羊背上，似羊的爬臥姿勢(shì)。羊背子上席后，為表達(dá)禮節(jié)，尊貴的客人先用蒙古刀，在羊背上劃一個(gè)十字形，然后，主人用刀從肥厚的羊尾巴上，劃下一條十厘米左右的肥油，放在客人的右手掌上，請(qǐng)客人將此油吸入腹中，不得在口中咀嚼，并飲酒潤(rùn)喉。而后，客人就可各取所需，盡興品嘗。