荸薺，俗稱(chēng)“地栗”、“馬蹄”、“池米”、“鳧茈”等。屬莎科，多年生水生草本植物。地下有葡匐莖，先端膨大為球莖（這球莖就是我們通常所說(shuō)的“荸薺”）；地上莖叢生，直立，管狀，如龍須，濃綠色。性喜溫暖濕潤(rùn)，適宜在我國(guó)南方湖濱低洼地區(qū)生長(zhǎng)

在昔屬白露湖之濱的黃歇口鎮(zhèn)，流傳著一個(gè)關(guān)于荸薺的故事：春秋末期（公元 522年）昏庸的楚平王聽(tīng)信讒言，冤殺了大臣伍奢及其長(zhǎng)子伍尚。伍奢的次子伍子胥在家人及門(mén)客的掩護(hù)下，逃出郢都（今江陵），日夜兼程，趕往位于白露湖之濱的老家（今黃歇口鎮(zhèn)伍家場(chǎng)），想在那里躲一段時(shí)間。但楚平王所派的追兵緊追不舍，伍子胥怕連累族里鄉(xiāng)親，便裝扮成一個(gè)農(nóng)民，藏匿在白露湖的蘆葦、蒿草中。“屋漏又遭連陰雨”，由于悲傷、疲憊、饑餓、又受了風(fēng)寒，伍子胥心力交瘁，昏倒在野澤中

一位到湖里采挖荸薺的農(nóng)家少女，發(fā)現(xiàn)了伍子胥，便把他背回家中救護(hù)。少女心地善良，但家境貧寒，只能拿野菜、野果給他充饑，采草藥為他治病。伍子胥出身于官府之家，不是太吃得慣藕餅和少鹽缺油的蘿卜白菜，但正處于病中，口渴心枯的他卻很愛(ài)吃荸薺。他感到荸薺質(zhì)脆、味甜，清熱，解渴。在少女的調(diào)理下，不幾日，他便恢復(fù)了元?dú)狻Ｋ麧M懷感激之情，向少女亮明了身份，并說(shuō)出了打算：投奔吳國(guó)去。看到他高大英俊，充滿陽(yáng)剛之氣，少女雖然心中傾慕，但知道他心高志遠(yuǎn)，又有家仇要報(bào)，挽留不住，便送了一袋干荸薺，讓他帶在路上充饑，并用小船將他送出白露湖。臨別時(shí)，伍子胥叮囑少女千萬(wàn)保密。少女為使他無(wú)后顧之憂，待他上岸后，便毅然投湖自盡。伍子胥敬仰少女的善良、俠義，一路上寧愿餓肚子，吃野菜，也不忍吃少女所送的荸薺

伍子胥歷盡千辛萬(wàn)險(xiǎn)到達(dá)吳國(guó)后，把攜帶的荸薺拿出一部分作為楚國(guó)珍奇的特產(chǎn)獻(xiàn)給公子光。公子光一邊吃荸薺，一邊聽(tīng)伍子胥暢談報(bào)仇之志和治國(guó)之策。伍子胥受到公子光的信任和重用。他輔助公子光奪得王位，又西破強(qiáng)楚，北攘齊土，南服越人，還在吳王的支持下，把剩下的一部份荸薺在吳國(guó)試種、推廣，使吳國(guó)發(fā)展為荸薺的主要產(chǎn)地

這個(gè)古老的傳說(shuō)究竟是否屬實(shí)，自然難以考證，但黃歇口鎮(zhèn)的荸薺的確是荸薺中的上等品。粒大、皮薄，型如馬蹄，色如褐漆，肉果細(xì)膩，味道清甜，汁多渣少，城里人、鄉(xiāng)下人、老的、少的都愛(ài)吃

周作人在一篇小品文寫(xiě)道：“荸薺自然是最好生吃......自有特殊的質(zhì)樸新鮮的味道，與濃厚的珍果正是別一路的。鄉(xiāng)下有時(shí)也煮了吃，與竹葉和甘蔗的節(jié)同煮，給小孩吃了說(shuō)可以清火，那湯甜美好吃，荸薺熟了只是容易剝皮，吃起來(lái)實(shí)在沒(méi)有什么滋味。用荸薺做菜做點(diǎn)心，凡是煮熟了的，大抵都沒(méi)有什么好吃。雖然切了片像藕片似的用糖醋漬了吃，還是沒(méi)啥?！秉S歇荸薺生食，的確有一種“特殊的質(zhì)樸新鮮的味道”；遺憾的是周老先生一生都無(wú)福享受到黃歇荸薺熟食的美味，否則，他的生花妙筆將會(huì)瀉出對(duì)荸薺更多的溢美之辭。在黃歇口鎮(zhèn)，荸薺是開(kāi)辦宴席的重要輔料?！叭r頭菜”的配料中放了荸薺片，色、香、味就會(huì)更佳，不然，宴席在賓客的心中可能就會(huì)掉一個(gè)檔次。炒滑魚(yú)片加入適量荸薺片，則鮮嫩甜脆。黃歇荸薺即使做爆炒菜肴的配料，也十分可口

黃歇口鎮(zhèn)的野生荸薺，含有豐富的淀粉，制成淀粉，色澤潔白放光，優(yōu)于其它；制成豆腐，晶瑩剔透，宛如美玉。在食品工業(yè)十分發(fā)達(dá)的今天，黃歇荸薺又用來(lái)制作罐頭、飲料

荸薺不僅是老少皆宜的美食佳果，還是醫(yī)治多病的“甜”口良藥。明朝偉大的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，荸薺“消渴痹熱，溫中益氣。下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣。明耳目，消黃疸，開(kāi)胃下食。作糧食，厚人腸胃，不饑；能解毒，服金石人宜之；療五種隔氣，消宿食，飯后宜食之；治誤吞銅物，主血痢血血崩，辟蟲(chóng)毒?！爆F(xiàn)代中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為荸薺具有“化痰清積，清熱生津，明目”的功效

黃歇口人經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐，積累了豐富的荸薺種植經(jīng)驗(yàn)，并創(chuàng)造了“早稻－－荸薺”優(yōu)化栽培模式，使荸薺的產(chǎn)量得以大量提高。( 監(jiān)利)