義縣烤全羊是遼寧省錦州市義縣的特產(chǎn)。義縣烤全羊特點(diǎn):色澤光亮,外焦里嫩,肥而不膩,風(fēng)味獨(dú)特。
烤全羊是義縣地方風(fēng)味食品,制作方法極為考究。
義縣烤全羊選用1~2月齡的小綿羊,宰后剝皮,去內(nèi)臟與蹄,洗凈瀝干,用鐵絲系在木桿上。用雞蛋液、姜黃粉、面粉、鹽水調(diào)成糊狀物,涂抹全羊外皮;隨后在羊肉上扎很多小孔,讓作料深入肉內(nèi)。然后,將馕坑炭火燒透,不冒煙時(shí),將羊頭朝下,放入馕坑烘烤,上面加蓋,用濕麻袋封口,燜烤80~90分鐘即可。
烤熟后,置于特制小車上,羊頭盤上紅綢,嘴中放入少許青菜??臼旌蟮难蛉獬式瘘S色,外脆里嫩,不膻不膩,香酥可口,色、香、味俱佳。