丫山藕糖

丫山，不僅歷史文化豐厚，而且飲食文化也耐人尋味。這個(gè)地方加工的藕糖遠(yuǎn)近聞名，在相鄰的銅陵市、青陽(yáng)縣都有很大的市場(chǎng)。每年的冬至一過(guò)，便是加工藕糖的繁忙季節(jié)。

藕糖，是一種高雅精細(xì)的傳統(tǒng)食品。外形成圓柱狀，長(zhǎng)短同香煙，粗細(xì)同手指。因其內(nèi)有細(xì)孔，形似藕節(jié)而得名。隨著銷(xiāo)售市場(chǎng)的不斷拓展，丫山加工藕糖的個(gè)體手工作坊越來(lái)越多。在這當(dāng)中，也許是水質(zhì)的緣故，黃山村木山?jīng)_自然村加工的藕糖最為出名。

藕糖系采用上等大米，而尤以糯米為主要原料熬制而成，并以麥芽、桂花等為配料。加工過(guò)程需要經(jīng)過(guò)九拽十八拉形成支支七十二孔，待稍稍冷卻后再下蒸鍋熏蒸軟化，最后再用純白脫殼熟芝麻拌和。整個(gè)加工過(guò)程全系手工操作，難度大，技術(shù)高，要求動(dòng)作特別嫻熟，加工人員都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期技能訓(xùn)練的。

丫山藕糖，歷史悠久，早在我國(guó)宋代就開(kāi)始熬制，距今已有一千多年的歷史。

那時(shí)加工出來(lái)的藕糖不像現(xiàn)在這樣精致，有許多細(xì)孔，當(dāng)時(shí)被稱為“老虎快”。二十世紀(jì)初葉，本地孫成璋老師傅在繼承傳統(tǒng)熬制方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，增加了拽和拉的工藝，那時(shí)，他加工出來(lái)的藕糖就初具現(xiàn)在的形狀。

丫山藕糖，脆嫩松酥，香甜可口，有生津健胃、增加食欲的功能。在吃法上，丫山藕糖也特有講究，吃時(shí)需要把藕糖含在嘴里，慢慢吹出三口熱氣，然后再輕輕咬嚼。如若不然，貪吃心切，則會(huì)弄得滿嘴都是糖屑，很是尷尬。

藕糖的“藕”字因與“偶”字諧音，于是，人們便賦予了許多新奇的含義。送給年老人則有敬祝身體健康、永不孤獨(dú)之意；送給年輕人則有祝愿喜氣盈門(mén)、情結(jié)連理之意；送給要好朋友則有希望互相往來(lái)、增進(jìn)友誼之意等等。每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨，它便成為當(dāng)?shù)厝俗哂H訪友必備的饋贈(zèng)佳品，外地來(lái)的客人也必定要買(mǎi)上幾盒帶回家，圖個(gè)吉利、祥和