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臨渙羊肉

淮北臨渙羊肉,是北方著名的羊肉傳統(tǒng)食品,在廣大消費(fèi)者中有很強(qiáng)的知名度。早在明清時(shí)期,臨渙人就以殺羊、開羊肉館、吃羊肉而聞名遠(yuǎn)鄉(xiāng)近鄰。到了民國(guó)年間,臨渙人的羊肉生意日益興隆。

現(xiàn)在,在臨渙鎮(zhèn)子上布滿了大大小小的飯館、酒樓,羊肉食品成了每一家飯館、酒樓的招牌菜。臨渙人還把羊肉館開到了濉溪、淮北等城市中。

傳統(tǒng)名吃“臨渙羊肉湯”是人們鐘愛的風(fēng)味食品。新出鍋的羊肉湯色白似奶,水脂交融,用水、放肉、添火、配料都十分講究,羊肉湯最關(guān)鍵的是作料和火候的掌握和應(yīng)用。作料多了則藥味沖鼻,少了則腥膻不凈;火小了則水是水、油是油,水在下油在上界線分明,不能達(dá)到水0融,一色到底。另外火的急慢也大有章法可循,火太急不但熬不出味,反而丟失了營(yíng)養(yǎng)成份。恰到好處的羊肉湯,質(zhì)地純凈,口感鮮而不膻,香而不膩。