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濉溪烙饃

 烙饃是皖北的一種食品,類似煎餅又和煎餅不同。烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團,用搟面杖搟成厚度約0.1厘米,直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的,一般管這種鐵板叫做“鏊 ”。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭,既壓餓,也有健齒作用。 小孩子有時候會拿它卷些白砂糖吃,味道很可口。也有卷馓子吃的習慣,里面脆,外面軟,相當美味。后來又發(fā)展出了水烙饃和菜合子。水烙饃的做法差不多,只是用鍋蒸熟的而已。菜合子是用兩片烙饃中間加上韭菜、雞蛋、鹽、油等,重新烙熟以后再吃。吃起來就不要別的佐餐了。