東山盛產(chǎn)海膽，海膽生長(zhǎng)在海里礁石上，是一種渾身長(zhǎng)刺的海生棘皮動(dòng)物，呈圓球狀，據(jù)說(shuō)有70種，只有紫海膽等幾種可食用。紫海膽呈紫褐色，以海藻和浮游生物為食，外殼石灰質(zhì)，內(nèi)腔有卵巢，表如桔瓣，色澤金黃，味道鮮美，　含有多種氨基酸和維生素，是一種壯陽(yáng)補(bǔ)腎、營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)佐餐食品。