“永定萬應(yīng)茶”創(chuàng)制歷史已有200余年,采用30多種地道中藥材經(jīng)過傳統(tǒng)中藥制劑工藝技術(shù)配制而成的,以其精良的配方、確切的療效、悠久的歷史和獨特的文化底蘊,深受群眾喜愛,享譽海內(nèi)外?!坝蓝ㄈf應(yīng)茶”獲批地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),對有效規(guī)范永定萬應(yīng)茶的產(chǎn)品市場、維護(hù)品牌聲譽、促進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。
永定萬應(yīng)茶產(chǎn)地范圍為福建省永定縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
一、原輔材料要求
1.原料:產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的鐵觀音茶樹鮮葉經(jīng)烏龍茶工藝加工而成的鐵觀音干茶。
2.輔料:符合《中華人民共和國藥典》要求的小茴香、白豆蔻、砂仁、木香、檀香、肉桂、白芷、桔梗、羌活、明黨、山楂、前胡、豬苓、木瓜、肉豆蔻、大胡、大黃、陳皮、薄荷、白術(shù)、丁香、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓、白扁豆、香附、蒼術(shù)、厚樸、香薷、枳殼、澤瀉、甘草等三十三味中草藥。
3.水:采用產(chǎn)地內(nèi)金豐山脈下的山泉水,經(jīng)過二級反滲透等特殊工藝加工。
二、生產(chǎn)技術(shù)要求
1.原料的栽培與加工:
(1)立地條件:產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔600m以上的山地;土壤質(zhì)地為略帶砂性的紅壤土;pH值4.5至5.6;有機物質(zhì)含量≥1.5%;層厚度≥60㎝。
(2)育苗:每年9月至11月采用扦插育苗。
(3)定植:春栽2月中旬至3月上旬;秋栽10月下旬至11月下旬;合理密植。
(4)施肥:施肥深度≥20㎝,每公頃施有機肥≥3噸。
(5)采摘:55%至65%茶樹新梢呈駐芽中開面時開采,采駐芽3至4葉。
(6)環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
(7)茶葉加工:
①工藝流程:曬青→搖青(涼青)→殺青→初揉→初烘→包揉→復(fù)烘→烘干→包裝。
②關(guān)鍵工序要求:
曬青:以葉梢柔軟,葉色轉(zhuǎn)暗,新梢頂葉葉緣稍有下垂為適度。
搖青(涼青):先慢后快,先輕后重,春茶多搖,夏茶少搖,看青做青,看天做青。
殺青:置200℃至220℃滾筒殺青機內(nèi)炒3至5分鐘。
包揉:反復(fù)包揉3至4次,每次10至15分鐘。
初烘:將包揉后的茶葉置80℃至90℃烘干機上烘20至30分鐘,以茶不粘手為度。
復(fù)烘:在80℃至90℃烘溫下烘8至10分鐘,以手握茶條稍有刺手感達(dá)七成干即可下機攤涼散熱1小時。
烘干:文火慢焙,在70℃烘溫下烘干約1至2小時。當(dāng)手捻茶條即碎、手折茶梗易斷,茶香顯露即可下機攤涼散熱。
包裝:成品茶包裝后入庫備用。
2.永定萬應(yīng)茶加工技術(shù):
(1)加工工藝流程:凈選→炮制→配料→粉碎→滅菌→制粒→干燥→包裝→成品入庫。
(2)關(guān)鍵工序要求:
①凈選:原料分別經(jīng)挑選、風(fēng)選、水選、篩選、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成凈選。
②炮制:切制后的藥材經(jīng)浸潤軟化后,及時干燥,并按傳統(tǒng)制作工藝進(jìn)行炮制。
③粉碎:配好的凈藥材倒入粉碎機中,將原料粉碎為中粉,過篩(篩網(wǎng)規(guī)格為≥80目)。
④滅菌:將藥粉、稻米粉和水,置混合機內(nèi)混合,混合10分鐘,制成軟材。放多功能中成藥滅菌柜蒸汽滅菌,時間為60分鐘左右。
⑤制粒:將滅菌后的軟材置制粒機,進(jìn)行制顆粒,制粒篩網(wǎng)16目。
⑥干燥:用烘盤平裝,厚度為3.5 cm至4.5cm。放入烘箱內(nèi)干燥,干燥起使溫度40℃至45℃,升溫至60℃至70℃,時間8至13小時,中途每隔3小時翻動調(diào)整,干燥后顆粒水分控制在<10%。
⑦包裝:將永定萬應(yīng)茶顆粒置自動包裝機進(jìn)行包裝;或?qū)⒑细竦念w粒置壓片機壓片后置自動片劑包裝機包裝。
⑧入庫:按不同規(guī)格將產(chǎn)品外包裝后入庫貯存。
四、質(zhì)量特色
1.感官特色:
項目 顆粒狀 塊 狀
外觀 棕褐色顆粒狀,顆粒色澤大小均勻(12目) 淡紅褐色小扁圓形塊狀,邊沿圓弧完整。大小、厚度、色澤均勻(直徑21mm、厚度10mm)
色澤 棕褐色顆粒狀或淡紅褐色扁圓塊狀,色澤均勻。
開水泡或煎煮后湯色淡紅棕色。
氣味 具有純正清檀的香味,無霉變味及其它異味。
滋味 味微苦、香氣濃郁、回甘留香,飲用后有神清氣爽,腸胃清新感。
2.理化指標(biāo):
項 目 指 標(biāo)
水溶性浸出物含量(%) ≥30.0
水分含量(%)≤12
袋(塊)重量(g)3±8%