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腳跟慈

腳跟慈狀如腳跟,色金黃,味香,是邵武人十分喜歡的小吃。

具體做法是:選上好的粳米與秈米按一定的比例混合,浸泡后磨成米漿放入熱鍋內(nèi)攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程中要邊攪拌邊倒入適量的天然咸水。當(dāng)?shù)厝藢⒏缓瑝A的植物燒成灰,放水浸泡,過濾出天然堿水,供做腳跟糍之用。接著將半熟的米漿團(tuán)搓成條,用刀切成半厘米厚的圓餅狀,捏成周邊上翹,中間凹的橢圓薄片,如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊起來,放入籠屜用旺火蒸。蒸時腳跟糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。出籠時的腳跟糍油光發(fā)亮,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能問道一股清香,令人陡生食欲。

吃時,一碗腳跟糍上要放一塊米粉肉,蘸辣醬食之。米粉肉鮮美,油而不膩,一口下去滿嘴生香;腳跟糍與辣香交融,令人滿口生津。