建寧蓮子，簡稱“建蓮”，產于福建北部山區(qū)的建寧、建陽、浦城、崇安等縣。這些縣在歷史屬 建寧府管轄，因此，所產蓮子統稱為“建蓮”。 建寧的蓮塘一般都選擇土層厚、土質肥、水質好， 以及避內向陽的地塊。池塘中有泉眼，池水冬暖夏涼，給蓮子生長創(chuàng)造了極好的條件。尤其是建寧城關西門外著名的“百口蓮塘”，池池相連，泉水潺潺，每當盛夏，葉綠花綠，映入眼目。這一帶所產的建蓮極好。

據《建寧縣志》記載，建寧栽培蓮子始于五代梁朝，至今已有1000多年的歷史，聞名全國也已 300多年。建寧蓮子的品質、藥性兼優(yōu)，被稱為“蓮中上品”。

建蓮的加工技術十分講究，必須是當天采收，當天加工。從去蓮蓬、破蓮殼、剝蓮膜，到挖蓮心， 要求在一分鐘內完成。接著再經太陽曬、炭火烘烤等工序。采取上述工藝加工的蓮子即為馳名中 外的“穿心白蓮”。 特點：粒大圓潤，色如凝脂，耐煨易熟，湯汁清甜，香醇爽口，營養(yǎng)豐富。

據化驗分析，每一百克蓮子肉含蛋白質17克，棉子糖等碳水化事物16多克，并含有比較豐富的 鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)素。

中醫(yī)學認為，蓮子具有益腎固精、養(yǎng)心明目、收斂鎮(zhèn)靜、健胃止瀉之功能，主治脾虛泄瀉、多夢遺精、崩帶漏下等癥。久食可強身旺神、延年益壽。明代著名醫(yī)學家李時珍在他的《本草綱目》 中對于蓮的通身藥用價值作了很高的評價

“蓮香飄萬里”，這此年來，隨著改革開放和市場經濟的深入，建蓮更是美名揚天下，它不僅暢銷中外具有廣闊的市場，而且還成了國宴上的一道名菜，1984年，美國總統里根到我國訪問，1主席設宴歡迎，第八道菜是“冰糖銀耳建蓮”，1990年被確認為第十一屆亞運會標志產品，1993年建寧舉辦“中國首屆建蓮節(jié)”，建成了福建省最大的蓮子專業(yè)市場，1996年被命名為“中國白蓮之鄉(xiāng)”。