建特產(chǎn)—海田雞，福建俗稱，即大黃魚(yú)，別稱：黃花、大鮮、黃瓜魚(yú)、大黃花魚(yú)。為中國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊）之一。

特產(chǎn)文化：大黃魚(yú)分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國(guó)，主要分布在東海南部、臺(tái)灣海峽和南海北部。大黃魚(yú)肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚(yú)”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚(yú)鲞”或制成罐頭。魚(yú)鰾可干制成名貴食品“魚(yú)肚”，又可制“黃魚(yú)膠”。大黃魚(yú)肝臟含維生素A，為制魚(yú)肝油的好原料。耳石可作藥用。

特產(chǎn)功效：海田雞味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；海田雞營(yíng)養(yǎng)豐富，每100魚(yú)肉里含蛋白質(zhì) 17.7g、脂肪2.5g、鈣53mg、磷174mg，還含有多種維生素。大黃魚(yú)（海田雞）肝臟含維生素A，為制魚(yú)肝油的好原料。耳石可作藥用。黃魚(yú)含有豐富的 微 量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效，中醫(yī)稱黃花魚(yú)為石首魚(yú)，其 味甘、平、無(wú)毒，適合做菜做羹，開(kāi)胃益氣。黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效；對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

海田雞肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚(yú)”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚(yú)鲞”或制成罐頭。魚(yú)鰾可干制成名貴食品“魚(yú)肚”，又可制“黃魚(yú)膠”。大黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，成蒜瓣?duì)?，色澤潔白，肉多刺少。加工黃花魚(yú)時(shí)應(yīng)注意，為了保持魚(yú)體完整，最好不破肚取內(nèi)臟，由腮部用兩根筷子伸進(jìn)肚內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)就能取出。此外，黃魚(yú)頭部含有豐富的黏液腔，腥味較重，因此，要撕去頭皮，除去黏液。黃魚(yú)適于紅燒、干燒、糖醋、清蒸、干炸等。其鰾可加工成名貴的海珍品魚(yú)肚，是餐桌上的佳肴。

一般人群均可食用，黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜；黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食