細(xì)細(xì)的線面，像絲線一樣，扎成一小束一小束，福州話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面煮食方法簡(jiǎn)單，將線面投入沸水鍋中，再一次沸后，即可撈起，抖干水后，即盛入碗內(nèi)，與備好的羊肉 、番鴨肉 、上排等高湯相和，滴上幾滴本地產(chǎn)的福建老酒，即成“鴨面” 、“上排面”，線面本身帶咸味的，湯中毋再用鹽。福州人管這叫“泡”線面，一個(gè)“泡”字，活龍活現(xiàn)，這也是一種飲食文化。線面在高湯中一是一，二是二，一清二楚，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤(rùn)，帶起高湯原汁原味的鮮美，怎能用一個(gè)“好”字了得。

福州太平線面

材料：香菇排骨湯 炒好的胡瓜 熟鴨蛋2粒 福州手工線面1籽

福州太平線面做法：

1、事先準(zhǔn)備好香菇排骨湯，將胡瓜切片放入鍋內(nèi)炒好，鴨蛋放入冷水鍋中煮熟剝殼待用

2、將湯頭裝入大碗中，量要多些（線面很吸水），另起鍋放入冷水燒開

3、放入一籽線面，看水再次沸騰，立刻將線面撈起放入湯頭中

福州人吃線面，從小吃到大，生、老、病、死都離不開它。生日的時(shí)候吃線面，逢到明九、暗九（明九，如 9歲、 19歲、 29歲；暗九，如二九的 18歲，三九的 27歲，四九的 36歲……）正月二十九還得吃線面。客人來(lái)訪、送別，娶親、出嫁時(shí)要吃線面，生病的時(shí)候吃線面，坐月子的時(shí)候吃線面（丈夫也要陪老婆吃）……，直至死后在抬進(jìn)棺材之前，還要喂最后一次線面。 據(jù)記載，福州線面生產(chǎn)，始于南宋，距今已有八百多年的悠久歷史。線面截面為圓形，細(xì)度為0.7毫米，長(zhǎng)度為190厘米左右。一副對(duì)聯(lián)曰：“金梭玉帛”、“牽絲如縷”，橫批“巧奪天工”用來(lái)贊線面，當(dāng)無(wú)愧色。