扁肉燕是將豬五花肉剁成肉泥,加蝦干、味精、香菇、蔥頭、老酒拌成餡料。把干肉燕皮切成二寸見方片,放上餡料(約1、2錢),將燕皮的四周向中間收攏捏緊,放在籠屜上,用旺火蒸五分鐘,取出放入沸水鍋里氽一下,待用。然后,將骨湯煮沸,加入蝦油、老酒、味精、倒入扁肉燕,再淋上芝麻油即可食用,如不經(jīng)蒸熟直接入湯生煮,其味更香脆可口。

　肉燕是福州的特色小吃之一，據(jù)說這道菜還有一個典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家戶戶都會做，只是在餡料上略有差異，全憑個人的喜好，做起超簡單，蒸、煮兩相宜。制作燕皮是一道非常繁鎖的過程，而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一個小區(qū)，近水樓臺先得月，皮就買新鮮好做。

食材明細

肉燕皮 2兩、豬肉餡 4兩、蔥花 少許、白糖 幾顆、麻油 幾滴

制作方法

1、用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制（喜歡素一點還可加荸薺或白地瓜）。右邊的就燕皮，用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄，制作過程很費時費力，在福州隨處都可以買到，只有三個品牌是最好的。

2、一手托燕皮，一手夾肉餡，收口即可，比包餃子還便捷不用擔心露餡。

3、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上。

4、上鍋蒸10分鐘，出鍋，這樣就可以直接食用了，趁熱吃味道最好，涼了可以放冰箱速凍，想吃時候隨時都可以煮。

5、用高湯或清水煮開，下肉燕，放幾片芹菜葉、幾香油，煮開起鍋。