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腳魚炒粉皮(鱉)

1、主料:活腳魚(鱉或甲魚)一只(約一斤半),粉皮六兩,蒜頭一個,生姜五錢,米酒五錢,蔥頭二錢,胡椒粉五分,植物油一兩半,食鹽二錢,味精五分。

2、制作:腳魚斬去頭爪,取出內(nèi)臟洗凈,將腳魚切成半寸長方塊,粉皮浸泡二十分鐘,切成小長方塊,用旺火將油燒熟,將蔥姜下鍋、泡出香味取出,然后放下腳魚入鍋,加酒再炒兩分鐘,再放開水三斤入鍋內(nèi),大火燜熟腳魚,湯煮成乳白色時,將粉皮放入鍋入燒片到(約三分鐘)再放食鹽、醬油、胡椒粉、味精、大蒜、蔥拌勻取鍋。

3、效能:色澤渾白,味鮮美嫩。

4、藥用:營養(yǎng)好,健康長壽。