清水巖煎餃

離修水縣城東行20多公里就是省級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)——四都鎮(zhèn)。四都鎮(zhèn)既有風(fēng)景秀麗，美麗動(dòng)人的抱子石、東嶺石林，還有深不可測(cè)的清水巖溶洞。清水巖溶洞又名“神清洞”，過(guò)去洞口有一處觀音寺，寺內(nèi)香火鼎盛時(shí)有僧客幾十人。這寺內(nèi)流傳下來(lái)的一種煎制素餃很有名氣。隨著旅游的開(kāi)發(fā)，到四都抱子石、東嶺和清水巖觀光的游客增多，許多人都愛(ài)吃清水巖煎餃，不少外地人也慕名而來(lái)，有的甚至把煎制好的熟餃子打包帶回去給家人品嘗。

清水巖煎餃做工講究。一是餃子皮選用小石磨磨的麥粉，用這種粉做餃子皮有韌性，口感好，皮薄可照見(jiàn)光，但煎后又不爛。二是餡料用炒熟的家雞蛋、山韭菜、猴頭花和野生香茹烘干研成的末拌做而成，這種素料特別香，多食不膩。現(xiàn)在除素料煎餃外，還有豬肉煎餃和牛肉煎餃；三是煎法不同，油鍋8分熱時(shí)將做好的餃子鋪在鍋里，置中火上篩動(dòng)鍋里餃子幾分鐘，再加湯燜熟。起鍋時(shí)將餃子倒扣于盤中，餃子一個(gè)個(gè)金黃色，但黃而不硬、香而不焦，看了就讓人頓感食欲倍增，用牙一咬又香又軟又爽口。