龍鳳什錦湯

這是修水泰鄉(xiāng)一道風(fēng)味獨(dú)特、人見人愛的菜肴，后來因風(fēng)味好而傳遍全縣，只是因用料各異、風(fēng)味不同而已。鄉(xiāng)下人俗稱為“蝦米蛋”，城里人簡稱“什錦”。“什綿”諧音“十景”，泛指由多種食物混合做成，實(shí)際上這龍鳳什錦湯還真不止十種食物。此道菜做法簡單，先把洗凈的胡蘿卜、萵筍、香菇、木耳、五花臘肉、臘豬腸和浸泡好的小山竹筍干切成丁末，與蝦米一同用油炒過，加雞湯或肉湯，配佐料慢火煮熟，起鍋前沖入雞蛋花，加上蔥花、姜末和適量淀粉即可。但要注意稀稠適中，以便于用調(diào)羹食之。這道菜色香味齊全，盛在碗里，可見紅黃綠白黑五色混合，色彩斑斕；聞入鼻中萵筍香、臘肉香、蝦米香、蔥姜香，使人讒得口水欲滴；吃入口中，胡蘿卜、萵筍、香菇、臘豬腸等是又甜又香又脆又爽。用作主食時，還可加一些弄成米粒長短的碎面條。喜辣者可適當(dāng)加一些辣椒粉。冬春兩季食用時，既可飽肚，還可祛風(fēng)寒，這道菜不但是鄉(xiāng)村請客必備菜，還成了城里各特色土菜館的當(dāng)家菜。

這“龍鳳什錦湯”的來歷還有一個美好的傳說：說的是泰鄉(xiāng)八都龍峰山里的龍伢鳳妮兩家要開親。這龍伢早已成人，長得粗壯結(jié)實(shí)，怎奈上有爺爺奶奶，下有弟弟妹妹，家中人多勞少不富裕，好在他與父親勤快，母親會持家，日子還過得去；這鳳妮漂亮賢惠，也到了婚配年紀(jì)，是父母掌上明珠，女大當(dāng)嫁，父母也想她找個好人家，于是經(jīng)媒人一說，也動了心。兩家雖說住在兩對門，雞鳴狗叫都聽得見，但大山中來去常要半天時間，雖然龍伢鳳妮早有相互愛戀之心，但兩家大人還是不太了解。按泰鄉(xiāng)風(fēng)俗，女方父母和主要親戚約清明后三日到男方“采家舍”進(jìn)行實(shí)地考察，考察滿意了就在男方家吃中飯，否則，將托辭借故離去。

對于龍伢家來講，這席招待“貴賓”的飯理應(yīng)檔次高一點(diǎn)，但卻十分為難：一怕女方賺窮不同意，那可就既浪費(fèi)又受氣；二是家里也不富裕，加之正是鄉(xiāng)下人度饑荒之時；三是不準(zhǔn)備又不行，弄不好將在新親面前出丑。

話說迎接女方家的客人和媒人落座后，給每人泡上一碗上不見水、下不見底的芝麻、豆子、花生、干姜、蘿卜干和菊花的相料茶。雙方客套幾句后，女方父母以散步為由房前屋后、牛欄豬圈都看看，見男方家勤快干凈，雖然目前不寬裕，日后卻有奔頭，心里基本滿意，再與龍伢聊聊天、問問活，見其誠實(shí)忠厚心里有了幾分喜，于是，與媒人一碰頭，決定在男方家吃中飯。

再說龍伢母親會過日子，留了些過年的臘豬肉、臘豬腸和香菇、木耳，家里養(yǎng)了雞、也有蛋，菜園中有胡羅卜、萵筍和鮮蔥，兩個出嫁的女兒一個帶來了水塘里撈的蝦子，一個帶來了上山采摘的小山竹筍干。龍伢母親心靈手巧，將這些食物切成丁未煮了一鍋羹，沖上雞蛋花加上芡粉，做了一盆色香味全的佳肴。賓主吃得滿意，談得投機(jī)，媒人看著這一盆如游龍戲鳳般的什綿湯，想著龍伢鳳妮將喜結(jié)連理，高興之余，即興將此佳肴命名為“龍鳳什綿湯”，意為“龍鳳呈祥”。這道菜因制作簡單，口味適眾，名字吉祥，同時解決了男方家準(zhǔn)備“采家舍”宴席的為難之處，所以迅速傳遍泰鄉(xiāng)、傳遍全縣，成為婚宴喜慶的一道主菜而傳至今天。