黃花牛肉面是山東省棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)的特色美食。黃花牛肉面主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，是一種營(yíng)養(yǎng)健康美食。

在我國(guó)各地居住的回族人民，每逢喜慶或節(jié)日的時(shí)候都有吃面的習(xí)俗，吃法各有所異。有的用雞蛋燉西紅柿；有的用牛羊肉燉青菜做成澆湯；吃法講究的則用上好的金針經(jīng)浸泡改刀后和燉爛的牛羊肉放在一起在燉，名曰“圈子”，再把搟好的面條用清水煮熟盛出，澆上“圈子”食用。此民族風(fēng)俗始于年代估計(jì)應(yīng)和回族傳入中國(guó)的歷史相當(dāng)，可見其底蘊(yùn)之深厚！只是吃法早有而一直沒有堂堂正名，統(tǒng)稱吃面條，與棗莊當(dāng)?shù)厝顺约屣?，饅頭的叫法相似。上世紀(jì)九十年代初，宋師傅苦思冥想，最終根據(jù)其原料特點(diǎn)將其正式命名為“黃花牛肉面”并在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，就其制作工藝及佐料的配制等環(huán)節(jié)，進(jìn)行深入細(xì)致的整理與研究，融合本民族飲食文化的精髓，加入具有溫補(bǔ)、散寒、理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果，再配以純正地道牛骨熬成的高湯。逐漸形成了穩(wěn)定而獨(dú)特的原料配方及制作工藝，不僅具有口感純正清爽，味感厚重，飽滿。前味，中味，銜接緊湊，餐后余香綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味，而且對(duì)脾胃寒涼，氣滯胃痛具有顯著的食療作用。使普通的民間面條變成了極富內(nèi)涵的純天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品。2002年被認(rèn)定為“棗莊市地方名吃”。2003年榮獲“山東省文明誠(chéng)信工商戶”。棗莊市“光彩之星”于2006年在國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè)成功。

臺(tái)兒莊古城的宋師傅、沙家、高家等幾十家清真面館，專營(yíng)黃花牛肉面，從早晨到午間，都是食客盈門。老板宋家啟說：黃花牛肉面原是回民的齋節(jié)主食。除夕夜家人歡聚一堂守歲，漢民包餃子，回民就燉黃花牛肉湯。文火燉煮一夜的牛肉大骨頭湯，和著金針菜“澆圈兒面”，就著年糕一起吃，更美。

至于如何將回民齋節(jié)美食澆圈兒面開發(fā)成商品的，他說：13年前他吃“加州牛肉面”時(shí)，想起了回民過年吃的“金針圈湯面”。就說“金針圈湯面”不比這個(gè)差。朋友們不信，他一展身手，大家吃了贊不絕口，點(diǎn)燃了他心中的商機(jī)?！八螏煾得骛^”開張了！

黃花牛肉面主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。主要工藝是：精選上等焙干黃花菜，用冷水浸泡六七個(gè)小時(shí)，手工洗凈捋成把兒，用刀切成寸斷，備用。精選本地成年黃牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米見方的肉丁，放到油鍋里炒熟，加入佐料調(diào)味燉透。將黃牛大骨頭洗凈敲斷放入冷水鍋中文火燉煮15個(gè)小時(shí)，熬成牛奶樣的高湯。將精切的黃花、精炒的牛肉，配以十余種溫胃暖中、理氣通竅的名貴中藥材和調(diào)味佐料一同匯入牛骨頭高湯，繼續(xù)燉煮，至湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯。將精制面條在清水中煮熟，撈出裝碗，盛出滾開的黃花牛肉湯，劈澆于面上，湯面各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一攪拌，直接食用。黃花牛肉面就是一種營(yíng)養(yǎng)保健美食。黃花牛肉面的面條，有機(jī)器加工的鮮面條、也有人工手搟的面條，以手搟面最好。

宋家啟將“金針圈湯面”命名為“黃花牛肉面”。采掘本民族飲食文化的精髓，反復(fù)試驗(yàn)，形成了穩(wěn)定而獨(dú)特的原料配方及制作工藝，使黃花牛肉面“口感清爽、味感厚重、余香綿長(zhǎng)”，而且對(duì)脾胃失和、氣血阻滯具有良好的食療作用。

“黃花牛肉面”是南北風(fēng)情融匯的成果。北方人愛吃牛肉但不產(chǎn)黃花，南方人愛吃黃花但不愛牛肉。是大運(yùn)河的淵源，給了江南江北飲食習(xí)俗融合的機(jī)緣。黃花牛肉面引發(fā)了臺(tái)兒莊的一場(chǎng)飲食變革，“黃花牛肉面”成了當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)情的“美食產(chǎn)業(yè)”。數(shù)十家“黃花牛肉面”飲食店在臺(tái)兒莊大街小巷應(yīng)運(yùn)而生，并且很快傳到了許多大城市。