壽字鴨羹

　原料：白煮鴨脯250克；瘦火腿40克；水發(fā)口蘑15克；雞蛋清3個；水發(fā)冬筍15克

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制法：鴨脯、冬筍切成??；火腿切條；口蘑一片為二，與冬筍用毛湯汆過；蛋清打成泡糊，放入抹

好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出；勺內(nèi)加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒開去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤內(nèi)即成

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特點：該菜為壽宴中主菜。菜品色彩鮮艷，做工講究，口味清淡，肉嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富。