煎餅卷咸魚是微山湖區(qū)民間傳統(tǒng)家常菜，選用微山湖活水域出產(chǎn)的鱗色光亮發(fā)黃、形態(tài)肥美、肉質(zhì)細(xì)嫩的漕魚頭，從胸、鰭處劈開，取出內(nèi)臟，不用去鱗，放入鹽、蔥、姜、花椒腌上一天，煎時平鍋?zhàn)⒂蜔裏嵯氯脘铘~頭，煎至魚身發(fā)挺，魚香四溢，兩面深黃時用煎鏟取出盛入盤內(nèi)，用湖區(qū)特產(chǎn)高梁煎餅卷而食之，頰頤留香。