[原料/調料]
豆腐300克,蔥姜絲2克,醬油5克,料酒10克,清湯70克-100克,雞蛋2個,濕淀粉10克,蝦仁50克,白油150克(耗50克),
[制作流程]
1.準備工作:將豆腐切長方片;蝦仁剁成泥茸,雞蛋清、黃分別盛碗,各自打成糊汁,蛋清內加鹽、濕淀粉、料酒攪勻,再放入蝦仁攪勻成餡。蔥、姜切成末。
先在盤內擺一層豆腐,均勻地抹上蝦茸泥,再將另一半豆腐蓋在蝦餡上,放屜內稍蒸取出。潷凈水。抹上雞蛋黃糊、料酒、精鹽調成的糊。
2.烹調:凈鍋放火上,加底油在小火上燒熱轉勻鍋底,油至六成熱時,將豆腐完整推入鍋內,煎黃底面后,用大翻勺將豆腐翻過,再煎成黃色使表面稍硬,加入蔥姜末、清湯、醬油、料酒,蓋上小鍋蓋炯煸至湯汁收盡,成熟后扣在盤內即成。