鄒城傳統(tǒng)名產(chǎn)。瓦屋是鄒城香椿芽出口東南亞地區(qū)的老牌商標(biāo)。瓦屋,包括前瓦屋和后瓦屋兩個(gè)相鄰的自然村,自明清時(shí)開始培植香椿,歷經(jīng)數(shù)百年發(fā)展,形成了自己的產(chǎn)品特點(diǎn):其一,葉梗通綠,嫩尖兒稍紅,俗稱’綠芽子’;其二,枝杈呈環(huán)抱狀,無(wú)開張;其三,香味濃郁純正,經(jīng)久不變;其四,煮后為渾湯,養(yǎng)分含量高;其五,耐貯存,一年之內(nèi)其色香味均不減,枝葉不散不落。若將樹株移至他鄉(xiāng),這些特點(diǎn)即行消失,其產(chǎn)品的色香味亦大減。
瓦屋香椿芽的最大用場(chǎng)是用來(lái)腌制咸菜,腌制工藝考究,要求加鹽適量,揉搓適度,而后在背陰處晾曬;晾好后的咸菜,應(yīng)與鮮芽子的重量相等方為合格,然后才裝入特制的瓷缸密封。很久以前,瓦屋香椿芽就名揚(yáng)海內(nèi)外,遠(yuǎn)銷穗、港、澳及東南亞地區(qū)。現(xiàn)年外銷量達(dá)14噸,新加坡一商家曾專事經(jīng)銷瓦屋香椿芽,年銷量5噸。
地域范圍
瓦屋香椿芽產(chǎn)地位于東經(jīng)116°53′22.48〞— 116°55′7.75〞,北緯35°21′52.44〞— 35°22′49.48〞,覆蓋鄒城市北宿鎮(zhèn)前瓦屋、后瓦屋2個(gè)行政村??偵a(chǎn)面積135公頃,年總產(chǎn)量300噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、感官特征:每朵長(zhǎng)15厘米左右,葉厚梗粗,葉梗翠綠,芽尖嫩紅,葉柄呈環(huán)抱狀,無(wú)張開,嫩葉表面有皺紋,光澤鮮亮;芽薹粗壯,無(wú)筋無(wú)骨,脆嫩多汁,渣少;香味純正濃郁,經(jīng)久不變。 2、理化指標(biāo):香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于其他蔬菜,蛋白質(zhì)6.50%~7.00%,粗纖維≥1.2%,總糖≥0.8%。 3、安全要求:明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入所遵循的國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。按照國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局安全要求執(zhí)行。