雙烤肉

準(zhǔn)備材料：帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克,濕淀粉20

0克，花椒鹽10克，甜面醬25克。

制作過(guò)程

(1)把肉用鐵制的杵子叉起來(lái)，將肉皮在旺火上燎煳后，放進(jìn)80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之后用開(kāi)水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量淀粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內(nèi)烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。

(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長(zhǎng)6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。

(3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內(nèi)，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食