房寺燒餅有油酥燒餅和鼓囊子燒餅兩種：其中油酥燒餅是以面粉、植物油、動(dòng)物油、五香面、精鹽、芝麻為主要原料，用特制的三合土泥糊制的爐子烤制而成的。其色香誘人、外酥里嫩，咬上一口，芝麻、酥沫會(huì)散落一片，五香氣味四溢，使人回味無窮。具有焦酥、焦黃、五香味、芝麻香等色香形味俱全的特點(diǎn)，即易儲(chǔ)藏，又便攜帶，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，是非常受大家喜愛的小食品。

其制作方法也非常講究，從制作到成熟出爐要十?dāng)?shù)道工序才能制成。燒餅用面在第一天發(fā)好之后兌多少干面合成也是有數(shù)量的，和面用水也非常有講究，太熱太涼都不行，面的軟硬也要有標(biāo)準(zhǔn)，軟了燒餅做不成型，硬了燒餅不好吃。其配料也須嚴(yán)格精細(xì)。燒餅的大小要一致、厚薄要均勻，在搟好餅皮后要包在里面的是一個(gè)用五香面、精鹽、酥油面制成的“瓤”，最后包好合成，用軸子搟好。進(jìn)爐前再刷以動(dòng)物油，蘸上芝麻等放到高溫度的特制烤爐里，用木炭火烤到一定火候出爐而成。

油酥燒餅的制作工藝精細(xì)，烤制時(shí)的火候控制也非常重要?？緺t、炭火的要求也是嚴(yán)格的，爐子要用制特的三合土糊成內(nèi)膽，不能有開裂和異味，炭火須用木炭（現(xiàn)在已改用真正無煙無味的陽泉炭塊）。燒餅烤過了發(fā)硬，不好吃；烤欠了不熟、不能吃；這些都能影響到買賣的好壞，所以烤制出好的油酥燒餅是楊氏油酥燒餅流傳到今的成功所在。

現(xiàn)已是房寺特產(chǎn)的油酥燒餅經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展，已成為禹城市的一大名吃，在周邊縣市和城鎮(zhèn)只要提到房寺，就能想到油酥燒餅是房寺做的。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和市場(chǎng)的開放，房寺的油酥燒餅得到了快速發(fā)展，禹城市的房寺油酥燒餅遍布大街小巷，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集貿(mào)市場(chǎng)也都搶占了這一商機(jī)，擺攤設(shè)鋪掛起了房寺油酥燒餅。人們?cè)诶^承制作的同時(shí)又有大的改進(jìn)和創(chuàng)新，像什么豆沙餡燒餅、五仁酥香燒餅、果醬燒餅等等，都各具特色、各有風(fēng)味，在互相競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)又相互得到了促進(jìn)，使這一技藝得到了傳承和技術(shù)創(chuàng)新。

而房寺的另一種鼓囊子燒餅：皮薄、中間空、兩面有芝麻、有口勁，吃時(shí)可在邊沿處用劃開或掰開，餅內(nèi)中空，在空心處可以加上醬牛肉、醬驢肉、熟豬下貨等肉食，不僅可以變換所加肉的品種，而且也能調(diào)節(jié)所加肉的多少。其打燒餅采用傳統(tǒng)工藝：炭爐上圍一圈灰土沿，朝外開口，放一個(gè)反扣的鏊子。制作燒餅是用發(fā)好的面，兌好堿揉勻揉透，搓成胳膊粗細(xì)的圓條，將圓面條檊成長(zhǎng)方型面餅，在面餅上涂抹上油酥卷起，撮成二兩左右的面團(tuán)，將面團(tuán)壓成包子皮大小，取一小塊面，沾豆油、五香鹽粉、包入面皮中壓成燒餅狀，放在鏊子上烙硬一面，反過來烙硬另一面，取下放入鏊子下面爐口周圍，幾經(jīng)翻轉(zhuǎn)烤熟烤透，出爐后就可以賣了。但因生產(chǎn)采用傳統(tǒng)手工工藝，家庭式作坊生產(chǎn)，因而名氣不如油酥燒餅大。

信息來源：禹城市地方志編纂委員會(huì)辦公室