主料:肥雛雞兩只1500克、毛冬瓜一個2500克 輔料:鮮貝100克、冬菇100克、海參80克、銀耳50克、筍60克、豬蹄筋60克佐料:料酒60克、細(xì)鹽8克、蔥段15克、生姜6克、花椒5克烹飪工藝:1)將冬瓜選段,洗盡毛霜,雕刻有意義的歷史圖案——孔子周游列國車馬圖,蓋和上沿均刻牙邊,蓋上刻字和圖案,在挖去籽,里邊用清湯*過,燙好備用。 2)用開水*過凈雞,放入鍋內(nèi),加清湯、佐料燉煮,沸后撇去浮沫,在以文火燉煮,燉至熟爛后撈出,裝入瓜內(nèi),露出雙雞頭 3)輔料和嫩瓜瓤,切成小塊,用湯*過,分均裝入瓜內(nèi)空隙處 4)將原湯煮沸,倒入瓜內(nèi),蓋上瓜蓋,用簽固定,上籠蒸2小時取出,用布擦凈瓜的外皮,即可登席。風(fēng)味特點(diǎn): 此菜外形新穎別致,古樸典雅,富有孔府菜烹飪特色;品味鮮美淡雅,有獨(dú)特之冬瓜清香,是孔府宴中大件工藝菜。( 東營)