蓬萊沿海所產(chǎn)對(duì)蝦為東方對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦，也稱明蝦，屬甲殼綱，對(duì)蝦科，為一年生蝦類，僅有少數(shù)個(gè)體生命周期可達(dá)2年，體長(zhǎng)大而側(cè)扁，甲殼薄，光滑透明。成蝦雄性呈黃色，體長(zhǎng)13一17厘米；雌性呈青藍(lán)色，體長(zhǎng)18?4厘米。主食多毛類、瓣鰓類、中殼類和小型蚊尾類動(dòng)物。每年海水溫度降至10°c以下時(shí)蝦群開(kāi)始越冬泅游：自萊州灣經(jīng)渤海海峽至黃海南部深水區(qū)。翌年3月返回渤海，在沿海繁殖后代。對(duì)蝦具有個(gè)大體肥、肉色晶瑩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，為蝦類之冠，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，名列海產(chǎn)“八珍”之一，在國(guó)際市場(chǎng)上很早就享有盛譽(yù)，是蓬萊傳統(tǒng)的出口商品之一。 對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克對(duì)蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克、磷150毫克、鐵0．1毫克、硫胺素0．01毫克、核黃素0．11毫克、尼克酸1．7毫克，蘊(yùn)含熱量90千卡。用對(duì)蝦制作的魯菜菜看如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等均久負(fù)盛名。對(duì)蝦還具有較高的藥用價(jià)值，能補(bǔ)氣健胃，壯陽(yáng)補(bǔ)精，具強(qiáng)身延壽之功能，主治神經(jīng)衰弱、腎虛陽(yáng)痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥.對(duì)蝦春汛在四月上旬至五月上旬，秋汛在8月中旬至12月上旬。