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李守仁燒雞

李守仁燒雞店是由其父創(chuàng)建于解放初期,距今已五十多年歷史,是臨沂知名的傳統(tǒng)名吃,制作工藝講究,一般批量生產(chǎn),流水操作,質(zhì)量穩(wěn)定。成品色澤紅潤,味道香咸濃厚,回味無窮。

草公雞宰殺洗凈,開膛去內(nèi)臟,別制成型,清水泡去血污,控凈腹水;陳年老湯入鍋,加新水、醬油、精鹽、蔥姜、藥料包(砂仁、豆蔻、甘草、草果、白芷、桂皮、丁香、花椒、大料等)、雞燒開,中火煮熟撈出,放熏鍋加白糖熏至紅潤取出。煮雞的湯汁經(jīng)過濾澄清后放瓦盆中,將熏過的雞浸入老湯即成。