紅扒肘子

　紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。1997年被山東省貿(mào)易廳評為“山東名小吃”。

特點：色澤棗紅，濃爛醇香。

主料：白肘肉750克。

配料：蔥段、姜片各15克。

作料：鹽水15克，料酒10克，醬油25克，糖色15克，清湯500克，花生油1000克。

制法：炒鍋置旺火上，放花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內(nèi)，余汁澆在肘子上即成。