朝天鍋起源于清乾隆年間民間早市。一說是城內店家為起早進城趕集的人煮菜熱飯；一說是時任濰縣縣令鄭板橋命人為之。因大鍋無蓋，露天支放，俗稱“朝天鍋”。鍋內煮的有豬下貨、肉丸子、豆腐干、驢肉等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌勺師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用。并根據顧客要求，把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細鹽，卷成火筒狀，送到顧客手中。因其經濟實惠，肉湯隨喝隨舀，深受群眾歡迎。后經營朝天鍋的業(yè)戶，為避免顧客遭受日曬雨淋，便把朝天鍋從集市搬入店內。20世紀80年代，朝天鍋開始登上大雅之堂，在市內一些招待所、賓館、酒店設立。1997年，濰坊朝天鍋于分別被中國烹飪協(xié)會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”“山東名小吃”。

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