刺參是我國(guó)20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種，也是蓬萊最重要的海產(chǎn)珍品之一。 刺參營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，不含膽固醇，是高級(jí)滋補(bǔ)品。為海珍品之冠。 在醫(yī)學(xué)上，海參具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣補(bǔ)陰、通腸潤(rùn)燥之功能，可用于治療腎虛陽(yáng)痿、腰膝酸軟、腸燥便秘、神經(jīng)衰弱、再生障礙性貧血、糖尿病等，刺參中還含有硫酸軟骨素，有強(qiáng)體抗衰、抑制腫瘤的功效。 中醫(yī)認(rèn)為：“海參性溫補(bǔ)，足敵人參”。 海參不易采捕，加工復(fù)雜，故歷來(lái)身價(jià)昂貴。采捕海參要穿潛水衣潛入海底尋找，采捕的鮮參要立即剖腹排臟，經(jīng)水煮、腌漬，再拌草木灰曬干方為商品干參，否則會(huì)自行溶為一團(tuán)凝膠而無(wú)法食用，商品參以個(gè)頭齊，肉肥厚，體完整，刺挺拔，開(kāi)口正，干度足，體表光澤，體內(nèi)無(wú)余腸泥沙，每斤在35個(gè)以內(nèi)者為上品。 蓬萊市淺海巖礁水域廣闊，是煙臺(tái)市刺參生產(chǎn)的重點(diǎn)地區(qū)之一。