加吉魚(yú)，又名“加級(jí)魚(yú)”、“銅盆魚(yú)”，學(xué)名“真鯛”。屬于魚(yú)綱，鯛科。體高側(cè)扁，長(zhǎng)五十厘米以上。體呈銀紅色，有淡藍(lán)色的斑點(diǎn)，尾鰭后綠黑色。頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，后部臼齒狀。體被櫛鱗。背鰭和臀鰭 具硬棘。這種魚(yú)喜棲息于泥沙底的近海，主要攝取珍貴貝類(lèi)及甲殼動(dòng)物為 食，因而肉質(zhì)白嫩細(xì)膩、味道鮮美異常，是山東沿海一種最名貴的食用魚(yú)。山東蓬萊海灣歷來(lái)盛產(chǎn)加吉魚(yú)，此魚(yú)又有“紅鱗加吉”和“黑鱗加吉”之分，其中紅鱗加吉魚(yú)尤為名貴。每年初春時(shí)令，香椿樹(shù)上的葉芽長(zhǎng)至寸長(zhǎng)，便是捕獲加吉魚(yú)的黃金季節(jié)。此時(shí)魚(yú)尚未產(chǎn)卵，肉質(zhì)最為肥美。在山東沿 海地區(qū)，許多名餐館都能用加吉魚(yú)做出多種別具風(fēng)味的佳肴，并有“一魚(yú)兩吃”的習(xí)慣。加吉魚(yú)頭部含有豐富膠質(zhì)和大量脂肪，煨湯味道鮮美，且 可解酒。加吉魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)中的上品。山東沿岸產(chǎn)量最多。人們樂(lè)于用它做喜慶宴席上的佳肴，故稱(chēng)“加吉魚(yú)”。

地域范圍

“蓬萊加吉魚(yú)”的生產(chǎn)地域范圍是：北溝鎮(zhèn)（后營(yíng)村、聶家村、北王緒、欒家口、下朱潘）蓬萊閣街道（西莊村、林格莊村、抹直口村）、新港街道（矯格莊村、大皂孫家村、灣子口村、趙格莊村、銅井村、營(yíng)子里村、劉家旺村）、劉家溝鎮(zhèn)（東趙村、木基遲家村、南吳家村、解宋營(yíng)西村、解宋營(yíng)東村、朱家莊村、墟里村、海頭村）、潮水鎮(zhèn)（衙前村）周?chē)Ｓ颉５乩碜鴺?biāo)為東經(jīng)120°34′04″～120°43′57″ 北緯37°49′09″～37°50′34″。地域保護(hù)養(yǎng)殖面積3萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量200噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征：“蓬萊加吉魚(yú)”，又名“紅鱗加吉”、“加級(jí)魚(yú)”，學(xué)名“真鯛”。屬于魚(yú)綱，鯛科。體扁平呈長(zhǎng)，呈橢圓形，通體覆蓋褐紅色鱗片，閃爍銀光。頭部較大，口部較小，眼睛突出。側(cè)扁體的背部散布若干藍(lán)綠色斑點(diǎn)，尾鰭后緣為墨綠色。蒸煮后味鮮清香，口感爽滑，富有彈性， 魚(yú)鮮味濃郁。體高側(cè)扁，體長(zhǎng)25cm以上。這種魚(yú)喜棲息于泥沙底的近海，主要攝取貝類(lèi)及甲殼動(dòng)物為食，因而肉質(zhì)白嫩細(xì)膩、味道鮮美異常，是山東沿海一種最名貴的食用魚(yú)。山東蓬萊沿海歷來(lái)盛產(chǎn)加吉魚(yú)，尤為名貴。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：加吉魚(yú)食品口感清爽，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富， 加吉魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在每100g魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.1-20.6g、脂肪1.1-1.5g、鈣12.3-14.9mg/100g、硒0.689-0.868mg/kg。肉肥而鮮美，無(wú)腥味，特別是魚(yú)頭顱腔內(nèi)含有豐富的脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。還具有清熱消炎、補(bǔ)氣活血、養(yǎng)脾祛風(fēng)之功效。3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“3特定生產(chǎn)方式”中所提到的：產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，還要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)》、NY-5052《無(wú)公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，制訂質(zhì)量管理細(xì)則，強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度，確保蓬萊加吉魚(yú)的質(zhì)量安全。