烙饃是用未發(fā)酵的面粉（死面）和成柔軟的面團(tuán)，用搟面杖搟成厚度約1毫米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間凸出的鐵板（特制鏊子）上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊”，（這個(gè)字念ao去聲），煎餅的鍋是平的，煎餅的一般要大一點(diǎn)，而且大家都開始吃機(jī)械煎餅了。 原料：面粉（不需要發(fā)酵） 烙制方法：1、和面餳（醒）30分鐘左右。2、餳好的面分成若干小劑，揉均勻、光滑、表面無氣泡。3、為防止面坯和搟面杖粘連，搟時(shí)加稍多的面粉。4、有耐心的搟制，剛開始搟時(shí)一定要多加面粉。5、繼續(xù)搟，搟得越薄越好。搟成稍大時(shí)，可以采取上圖的辦法，卷一半面坯在搟面杖上搟，直至變薄。6、鏊子燒熱，什么都不需要放，大火反正面烙幾秒鐘，熟透即可。 注意事項(xiàng)：最好不要自己制作，費(fèi)功夫，而且不一定能做成，不經(jīng)常做這個(gè)的多數(shù)會烙的很干，口感很不好，烙制時(shí)火一定要大，太小的火烙出來的饃一定會非常干，不軟和，烙時(shí)速度要迅速，反正面幾秒鐘就可以，烙好的成品需要保溫保存。 關(guān)鍵環(huán)節(jié)：和、搟、烙