小籠粉蒸牛肉

準(zhǔn)備材料：

牛腩肉一塊(350克)、五香米粉100克姜一塊、小蔥一小把、干荷葉一張。

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油一小匙、老抽一匙，砂糖半匙、蠔油兩匙、1/4個(gè)檸檬榨的汁（可省略或用一小匙干淀粉代替），小半碗清水。

制作過(guò)程：

1、準(zhǔn)備好材料,并提前用清水將干荷葉泡軟；

2、牛肉洗凈，與肉的紋理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，蒸出來(lái)的肉質(zhì)更蓬松也更入味；

3、一小塊姜切成盡量細(xì)的末，小蔥切蔥花；

4、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有調(diào)料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待腌制入味；

5、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；

6、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中，如果荷葉夠大，可以疊起來(lái)鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了；

7、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上；

8、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開(kāi)火，大火猛蒸20—30分鐘即可；

9、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾，可以省略不計(jì)哈。

操作提示：

1、如果是用市場(chǎng)買的成包的蒸肉米粉，鹽可以省略，成包的蒸肉米粉本身已經(jīng)很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放鹽的時(shí)候要小心，可以先少放一點(diǎn)，等米粉拌入后，輕嘗一下咸淡，再做調(diào)整。

2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，如果沒(méi)有可以省略，或用淀粉代替。

3、干荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買到，我是在家樂(lè)福買的，如果沒(méi)有，就用蒸籠布或烹調(diào)紙代替都可以。