“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”,是歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。據(jù)傳“熟灌藕”始于元代,后經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn),成為“蜜汁江米藕”。此菜選用豫西南社旗縣唐莊白蓮藕,經(jīng)煮、釀、蒸、蜜炙而成,成菜軟糯香甜,為筵席名饌。白蓮藕個大節(jié)長,皮薄肉細(xì),晶瑩如玉,甘美可口。一般的藕切開后都有許多細(xì)絲相連,牽扯不斷,故有“藕斷絲連”的成語,而唐莊白蓮藕卻切削刮剁都不見一絲,為藕中奇品。清代曾列為貢品,是不可多得的烹飪原料。 原料: 主料:白蓮藕500克。 配料:糯米100克。 調(diào)料:白糖150克,蜂蜜50克,熟豬油15克,青紅絲5克,桂花糖50克。 制作過程: (1)藕洗凈切去藕節(jié)。糯米淘凈,放冷水中浸泡3小時,撈出濾去水分,從藕的一端將糯米灌入藕眼,填滿放盤中,上籠蒸熟取出,用涼水泡2分鐘,揭去藕皮,晾涼后,切成0.5厘米厚的片。 (2)取一只凈碗,內(nèi)壁抹豬油,藕片放入擺成馬鞍橋形,撒上白糖(75克),上籠蒸15分鐘,取出扣在盤中心。 (3)炒鍋置中火上,將蒸藕的湯汁潷入,放入白糖,將汁收濃,再放入蜂蜜、桂花糖,攪勻后起鍋淋在江米藕上,撒上青紅絲即可上桌。 制作提示: 先將糯米泡好,藕去皮去節(jié),灌入江米,立即上籠蒸熟。放置時間稍久,藕色變黑,顏色、質(zhì)味皆差。