地域范圍

　大悟地處山區(qū)，氣候濕潤(rùn)，溫差較大，多為酸性或微酸性砂壤土，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，故縣內(nèi)盛產(chǎn)綠茶。

特定品質(zhì)

大悟綠茶葉脈細(xì)，肉質(zhì)厚，礦物質(zhì)豐富，茶素含量高，品質(zhì)上乘。1983年以后，茶葉生產(chǎn)發(fā)展迅速，形成“有山必有茶，無(wú)山亦種茶”的生產(chǎn)格局，產(chǎn)量產(chǎn)質(zhì)大幅度提高。

文化典故

雙橋毛尖主要產(chǎn)地為雙橋一帶，屬條形烘青綠茶，于20世紀(jì)80年代初，由國(guó)營(yíng)雙橋茶場(chǎng)研制而成。1983年，被評(píng)湖北省名茶，結(jié)束了“大悟無(wú)名茶”的歷史。此后，先后8次獲省級(jí)以上名茶金獎(jiǎng)，1998年被推薦為國(guó)際名茶。此茶還分別被《湖北名茶》、《湖北名優(yōu)新特商品大全》、《湖北名優(yōu)茶》、《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)名優(yōu)茶選集》等專著收錄?，F(xiàn)將《湖北名優(yōu)茶》一書(shū)對(duì)雙橋毛尖品質(zhì)的介紹轉(zhuǎn)錄如下：“條索緊細(xì)顯毫，色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊，飲后止渴生津，令人心曠神怡、齒頰留香，回甘潤(rùn)喉，沖泡耐久”。

大悟綠茶產(chǎn)地范圍為湖北省大悟縣城關(guān)鎮(zhèn)、陽(yáng)平鎮(zhèn)、芳畈鎮(zhèn)、新城鎮(zhèn)、劉集鎮(zhèn)、夏店鎮(zhèn)、河口鎮(zhèn)、呂王鎮(zhèn)、黃站鎮(zhèn)、宣化店鎮(zhèn)、豐店鎮(zhèn)、高店鄉(xiāng)、大新鎮(zhèn)、三里城鎮(zhèn)、東新鄉(xiāng)、彭店鄉(xiāng)、四姑鎮(zhèn)17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

一、品種

鄂茶1號(hào)、福鼎大白茶等適制大悟綠茶的茶樹(shù)良種。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔300m以上，土壤pH值4.5至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，土層厚度≥80cm，土質(zhì)疏松，通透性良好，不積水。

三、栽培管理

1．種植：大行距1.5m，小行距0.40m，株距0.33m，雙行雙株種植，每公頃種植8至9萬(wàn)株。種植時(shí)間2至3月。

2．施肥：10至11月根據(jù)土壤肥力和茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)合理以重施腐熟有機(jī)肥，配施N、P、K肥。

3．修剪：根據(jù)樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)和樹(shù)型要求分別采用定剪、輕修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法，培養(yǎng)優(yōu)化高產(chǎn)樹(shù)冠。

4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采摘

1．采摘時(shí)間：3至5月。

2．采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉達(dá)5%至6%時(shí)開(kāi)園采摘。

3．采摘方法：按標(biāo)準(zhǔn)分批提手采，不應(yīng)捋采和抓采，保持芽葉完整，新鮮、勻凈。

五、加工

1．工藝流程：

（1）扁形茶：攤青→殺青→造形→輝鍋→精選→包裝→入庫(kù)。

（2）毛尖茶：攤青→殺青→揉捻→初烘→理?xiàng)l→干燥－提香→包裝→入庫(kù)。

（3）壽眉茶：攤青→殺青→搓揉→輝鍋→烘焙→揀剔→包裝→入庫(kù)。

2．工藝要求：攤?cè)~厚度2cm至5cm，攤放時(shí)間5h至6h（小時(shí)），減重率為10%至15%。

六、質(zhì)量特色

大悟綠茶按加工工藝不同分為扁形茶、毛尖茶、壽眉茶。

1．感官特色：

（1）特級(jí)：扁形茶扁平光潤(rùn)，挺直尖削；毛尖茶條索緊細(xì)微曲；壽眉茶，略扁直顯鋒苗。香氣嫩香持久，滋味鮮嫩爽口，湯色嫩綠明亮，葉底軟亮、勻整。

（2）一級(jí)：扁形茶扁平光潤(rùn)，挺直；毛尖茶條索緊細(xì)，光直；壽眉茶，緊結(jié)。香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠尚亮，葉底明亮、勻整。

（3）二級(jí)：扁形茶扁平挺直尚潤(rùn)；毛尖茶條索緊，稍曲；壽眉茶尚緊實(shí)。香氣清香，滋味鮮醇尚爽，湯色綠亮，葉底尚明亮、尚勻整。

2．理化指標(biāo)：水分≤6.0%，總灰分≤6.5%，碎茶≤2.0%，粗纖維≤14.0%，水浸出物≥38.0%。