風(fēng)味獨(dú)特、制作精良的"潘同春"豆瓣醬,是漢川市馬口鎮(zhèn)著名的土特產(chǎn),始于民國(guó)初期,是馳名省內(nèi)外的傳統(tǒng)調(diào)味佳品 系馬口的醬品有千年歷史。相傳,清朝末年,有一個(gè)叫潘同春的上海人來(lái)到系馬口,他用江漢平原上的小粒蠶豆為原料,配以地產(chǎn)香油、辣椒、芝麻等10多種輔料,經(jīng)炒熟、發(fā)酥、日曬等工序精制而成豆瓣醬,再用馬口陶瓷瓦罐盛裝,古香古色,陳年出售,冠名"潘同春"。其味道香辣而帶杏甜,既當(dāng)菜又可當(dāng)佐料,暢銷于漢水及長(zhǎng)江一帶。由于漢川民間素有制醬的習(xí)慣,"潘同春"在制醬實(shí)踐中不斷積累民間經(jīng)驗(yàn),改進(jìn)和發(fā)展制作工藝,逐漸形成了獨(dú)特的制作技術(shù)和風(fēng)味。它以上好蠶豆為主要原料,用上等麥麩釀制而成。蠶豆炒制時(shí)火功要?jiǎng)?要求皮黃瓣熟;豆瓣浸泡上霉時(shí)要嚴(yán)格掌握溫度,霉成金黃色開(kāi)始上缸日曬,6個(gè)月后醬體變成紅褐色即行上市。其特點(diǎn):成品為紅褐色,色澤鮮艷,醬香濃郁,醬體無(wú)渣,豆瓣明顯,食之美味可口,且營(yíng)養(yǎng)豐富,深受食者的喜愛(ài) 1988年初,漢川醬制品廠恢復(fù)"潘同春"傳統(tǒng)產(chǎn)品,同年10月參加首屆食品博覽會(huì),11月榮獲湖北省食品行業(yè)"碩果"獎(jiǎng),并于1989年5月獲國(guó)家工商行政管理局"潘同春"商標(biāo)注冊(cè)權(quán)。1999年11月25日參加第五屆國(guó)際"食博會(huì)",2000年12月31日在第六屆國(guó)際食博會(huì)上,"潘同春"走出武漢,成為與"老干媽"、"南泉"齊名的名優(yōu)土特產(chǎn)品現(xiàn)在,"潘同春"豆瓣醬不僅打人武漢的"老通城"、"蔡林記",而且行銷新疆、江西、湖南、北京、廣東等省市和自治區(qū)。包裝為瓶裝、袋裝、罐裝等系列。其新品種有:麻辣、蝦仁、花生、香油、雞絲等產(chǎn)品。過(guò)硬的質(zhì)量和豐富的文化底蘊(yùn)贏得廣大消費(fèi)者的青睞,有歌謠曰:"馬口豆瓣醬,送禮成時(shí)尚,同春同了春,人錢(qián)才兩旺。"( 漢川)