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酸辣狗肉

【菜名】 酸辣狗肉 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 此菜香味濃郁,肉質(zhì)鮮嫩軟爛,芡汁稠濃,辣中帶酸。 【原料】 鮮狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干紅椒5只,冬筍50克,紹酒50克,小紅辣椒15克,精鹽5克,青蒜50克,醬油25克,味精1.5克,醋15 克,胡椒粉1克,濕淀粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,蔥15克,熟豬油100克,姜15克 【制作過程】 1、 將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時,切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。 2、 炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內(nèi)。 3、 炒鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溫淀粉調(diào)衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。注意:1、 選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。 2、 狗肉有干腥味,剛宰殺時用溫水洗去腥味。 3、 煨制時用小火,中途不可加湯,時間2小時左右。 4、 酸泡菜制洗:將水壇洗凈抹干,放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克,然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內(nèi)密封浸泡一二天,即成泡菜。