武岡米粉、米花、豬血餅、血漿鴨等風(fēng)味小吃，色香味俱全，吃在武岡，名不虛傳。

水南橋的米粉是武岡一種具有獨特風(fēng)味的小吃，以粗細(xì)均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名，往往成為外地游客下榻武岡后第一樣想要尋覓的吃食。店鋪就在橫跨資水的水南橋橋頭，不遠，就在古城內(nèi)，所以無論從哪個賓館出發(fā)，只要過了古城門、驤龍橋，再筆直走到水南橋就到了。

店鋪是五六十年代修建的，半個世紀(jì)下來已顯得很是破敗陳舊。但是，既然來之，則要安之，任何一個食客，必須要有一種平和的心態(tài)，平和地接受它的簡陋，平和地接受它的沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的服務(wù)，平和地接受這里或許和你共坐一座的是一個剛剛踩三輪車下來的苦力。這里畢竟沒有權(quán)貴和卑賤，目的都是為了那一碗誘人的米粉，于是一切都公平著，公平地把那枚粉牌恭恭敬敬地按次序擺放，公平地找一張座位坐下，公平地等待。

水南橋的米粉只有在水南橋的米粉店才能吃得到，這不是廢話。古城也有很多的小吃店羨慕它的興隆，它的長盛不衰，也掛起粉店的招牌，但是望穿秋水，刻意來吃米粉的人還是留不住，只好把粉店改成了面店或者其它的店鋪。

武岡人喜歡吃粉，但認(rèn)準(zhǔn)只吃水南橋的粉。說它爽口，放在口里咀嚼起來有力度；說它味鮮，打個飽嗝都打得香味出。這不是夸張，隨便去哪條街巷找個人，問他去沒去過水南橋米粉店，回答說，去過；問他吃沒吃過，回答會說，你怕是外地人哦。

這話也不對了，現(xiàn)在外地來武岡的游人也沒有不到水南橋吃米粉的。武岡人好客，總是恨不得把全武岡最好的拿出來，水南橋的米粉店當(dāng)然就成了“牧童”遙指的地方了。就是官方來了人，武岡的官方也會把他們引領(lǐng)到這里，他們也很樂意接受，并且還會將這里的米粉和別處的作比較，他們走得遠，見得多。作家葉夢老師十年前和十年后各來過一次，前次的感覺好得讓她十年了都沒有忘記，后面一次，是她獨自一個人溜進去的，那感覺明顯就打了折扣。望著品種多起來，而制作程序少起來的水南橋米粉，她擔(dān)心有著悠久歷史的傳統(tǒng)飲食經(jīng)不起商業(yè)的操作而失去原本的魅力。

水南橋的米粉和別地方的米粉之所以有著天壤之別，就是有著本質(zhì)的不同，它是現(xiàn)制現(xiàn)做，無需久存久放，久存久放就有不新鮮之嫌，這是其一。其二，它制作的工藝必須一環(huán)扣一環(huán)，任何環(huán)節(jié)不得抱以僥幸心態(tài)予以刪減。刪減不當(dāng)，只會落個徒有虛名的笑談。無怪乎葉老師有了對這傳統(tǒng)飲食文化的擔(dān)憂。

水南橋米粉的主要原料選用一級中稻米，制作前，必須提前幾天對大米進行浸泡。浸泡出缸后，洗凈磨成細(xì)膩的米漿，再予濾干，然后加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機出來后，直接流入沸水鍋內(nèi)沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。

以上還只能稱為半成品。有了半成品后，才能真正進入烹制階段。烹制時，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然后再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質(zhì)。此道工序完成后，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱為“八景”的蓋碼進行現(xiàn)炒了，同樣必須一份一份進行，不得混炒，若有疏漏，或因生意興隆，人為將環(huán)節(jié)進行刪減，那么，水南橋米粉的歷史也是到了重新改寫的時候了。文 / 笛之父