主 料:野生水魚2只(重約2000克)
配 料:0雞一只,鮮豬五花肉300克(取湯)
調(diào) 料:熟豬油50克,鹽、味精、料酒、胡椒、蔥、姜、蒜瓣、雞油適量
制 法:
0雞宰殺洗凈,五花肉洗凈,一同過水將原料放鍋肉加水用文火煮2個(gè)小時(shí)。
將水魚宰殺洗凈,下沸水燙一下取出搓去薄膜,去內(nèi)臟、去骨、去頭、爪尖改切成方塊,放盤中,加料酒、精鹽腌15分鐘,過冷水,漏干水。
取竹筒12個(gè),將水魚放入竹筒內(nèi),加雞湯、整胡椒、蒜瓣、竹葉,上籠蒸一個(gè)小時(shí)取出放胡椒粉、蔥花、淋雞油即成。
特 點(diǎn):營養(yǎng)豐富,味道鮮美,竹香味濃。