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天麻魚頭湯

天麻魚頭湯是湖南湘西的特色美食。天麻膠質(zhì)重,味甘甜而帶苦澀,具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。天麻魚頭湯據(jù)中醫(yī)師指出,由于天麻屬名貴中藥材,故市面上亦有出現(xiàn)偽品,需小心識(shí)別,記緊留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密,呈半透明狀,表面帶黃白或淺黃棕色,通體晶瑩豐滿,個(gè)大結(jié)實(shí)則為上選。用清水洗凈2個(gè)大魚頭和100克天麻,先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊,天麻瀝干水備用。燒紅鑊,加入油,爆香姜片,放少許酒,倒入魚頭,封煎去除魚腥,約1~2分鐘后取出,放在吸油紙上,吸去多余油份待用。注8碗清水于燉盅內(nèi),先放魚頭于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水燉至水沸時(shí),改用中至慢火,燉兩至三小時(shí),再放入適量鹽便成。