皮蛋炒辣椒

材料：

皮蛋4個、辣椒2個、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉適量。

調味料：

辣豆瓣1大匙、醬油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙

作法：

1.皮蛋去殼，用線劃切成4等份，每片沾一層干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后撈出。

2.青蒜斜切小段，辣椒去籽、斜切片；用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有調味料及皮蛋同炒。

3.炒勻并收干湯汁即可盛出。

叮嚀與解說：

1.皮蛋用刀切會粘刀，用線劃切小片比較好。用一根縫衣線，咬住一端，另一端用手拉直，一手拿皮蛋即可劃開。

2.皮蛋沾少許淀粉后炸過再炒，這樣外酥內嫩，而且炒后不會糊。