攸縣香干發(fā)源于湖南省攸縣境內(nèi)，于2000年后被引入湘菜菜譜，并迅速發(fā)展，現(xiàn)攸縣香干隨湘菜聞名全國(guó)，攸縣香干遠(yuǎn)銷廣東、福建、海南、北京、上海、等全國(guó)各地。攸縣香干是湖南著名的豆制品地方土特產(chǎn)。攸縣香干具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優(yōu)點(diǎn)，是一個(gè)老少適宜的地方特色家常菜。

食品原料

黃豆，水，熟石膏，鹵水。

制作方法

選新鮮的黃豆，剔除雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數(shù)小時(shí)，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當(dāng)加溫后放置于容器內(nèi)，與摻入的石膏水?dāng)嚢杈鶆?，待豆?jié){將要凝固時(shí)，慮出水分，再用瓢將豆腐花舀出，人工用濾布將豆腐花的水分再次慮干，輕壓定型，即成香干。

食品特色

水是有靈性的。攸縣的水質(zhì)好，極少污染；“攸縣香干”的加工工藝講究。做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水、皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素豐富，造就了獨(dú)一無二的、符合綠色環(huán)保要求的水質(zhì)。攸縣香干的制作方法也是頗具特色，全過程傳統(tǒng)手工制作，其中個(gè)別環(huán)節(jié)，讓人看得懂，做不成，其技術(shù)需要長(zhǎng)期練習(xí)。不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進(jìn)行操作，但制作出來的香干，無論是質(zhì)地還是色澤，更莫說口味，均不能與“攸縣香干”相比。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

攸縣香干營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎，攸縣香干含有高蛋白，低脂肪。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。

功能功效

1．攸縣香干是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2．預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥

3．提高記憶力和精神集中力

4 . 預(yù)防和抵制老化和癡呆

5．預(yù)防和抵制肝功能的疾病

6．預(yù)防和抵制糖尿病

食用須知

目前，幾乎全國(guó)各地的人們都能吃到攸縣香干，但是幾乎都不是正宗的攸縣香干，因?yàn)樨h香干的長(zhǎng)途運(yùn)輸、保鮮問題至今還未找到滿意的解決方案。眼下，攸縣人民政府正積極對(duì)待此問題，相信不用多久，攸縣人民會(huì)讓全國(guó)人民吃到正宗的攸縣香干。