高州狗肉

踏入農(nóng)歷10月，狗肉開(kāi)始飄香高城。高州人素以吃狗肉

為時(shí)髦，尤以打邊爐最受歡迎。故酒家無(wú)論平時(shí)的生意多么清淡，但冬季時(shí)節(jié)經(jīng)營(yíng)狗肉卻異常紅火。據(jù)悉，高城經(jīng)營(yíng)狗肉火鍋的酒家，大排擋逾百家，日銷狗肉2噸，按人均1斤計(jì)算，每天的食客就達(dá)4000人次，這可不算是一個(gè)小數(shù)目。

冬季進(jìn)補(bǔ)的方式許多，人們以狗肉為首選，不僅因其肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)

豐富，具有滋陰補(bǔ)腎，行血驅(qū)寒的功效，而且價(jià)格適宜，人人都可以承受得起。俗話說(shuō)：狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)。又據(jù)說(shuō)一種叫“佛跳墻”的名菜，主要原料就是狗肉，連-都受不住吸引，其味如何可想而知；而打邊爐的狗肉每斤25—30元，三、五人花百多元就可享受一頓，的確合算。昔日，狗以為賤而不上席，而今狗肉成了席上珍品，真是令人始料不及。

打邊爐吃狗肉頗有講究，選料當(dāng)以本地狗為上選，因其瘦肉多，飽吃

不膩，而飼料狗則全身是瞟，嘴膩無(wú)味。本地狗又以20—30斤重的家狗為佳，其肉質(zhì)纖細(xì)，味正，而體大的狼狗肉質(zhì)粗糙，有騷味。按人均8兩或1斤為宜，先用香油炒干血水，然后泥鍋盛之加上狗湯，適當(dāng)放上一些藥材，如草果、陳皮、紅棗、丁香之類，切記要加二、三兩蠔豉可中和也使湯味更鮮，猛火鍋滾后再用文火慢燉，約30、40分鐘，當(dāng)狗肉軟硬適中時(shí)，此時(shí)食狗肉最適宜。若時(shí)間短皮硬肉韌嚼不爛，時(shí)間長(zhǎng)則肉爛沒(méi)有什么嚼頭，故要掌握好火候。會(huì)吃的人，都把第一煲湯分吃凈盡，再另加狗湯煲湯自己愛(ài)吃的助食，譬如深薯、蘿卜、香菇、針菜之類，最后便是煲西洋菜或生菜等青菜，以去膩滯。

每當(dāng)華燈初上，滿街的狗肉檔湯滾鍋開(kāi)時(shí)，香噴噴的狗肉在空中彌漫，

著實(shí)教人垂誕。這時(shí)，約上三、五知己，圍乎乎去打邊爐，喝酒食肉，暢快淋漓，真乃人生一樂(lè)。