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吳川煎堆

常言道,“年晚煎堆,人有我有”,又話“煎堆碌碌,金銀滿屋”,道出了煎堆這一美食不僅是過年的應(yīng)節(jié)佳品,又有著人們期盼的吉祥團(tuán)圓之愿!

煎堆的制作可追塑到唐朝,歷史久遠(yuǎn)。據(jù)載,明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語》中已有記載:“廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小園,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也”。清末民初的一道《羊城竹枝詞》也寫有“珠盒描金紅絡(luò)線,饋年手婢送煎堆”之句,可見當(dāng)時(shí)已有把煎堆作為年宵禮品之俗。當(dāng)代制作煎堆工藝尤以廣東人為有名,其中的九江煎堆和龍江煎堆就是名品,耳熟能詳。

據(jù)了解,煎堆檔口不算大,但每天制作銷售的煎堆也有300個(gè)之多,如是圩日節(jié)假日就會(huì)賣到千個(gè)左右。

煎堆能夠如此聲譽(yù)遠(yuǎn)播,亦以其工藝選料有莫大關(guān)系。據(jù)說,煎堆都是選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)最靚的糯米和餡料,烹炸用油是純正植物油,制作工藝獨(dú)到細(xì)致,用心料理,所做出的煎堆個(gè)個(gè)是又靚又干,美味抵食。